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(转载)酿造黄庭坚酒的独孤九剑

发布时间:2019年05月06日 14:59:47

1.得天独厚的气候环境泛亚电竞竞猜_信誉官网,酒华天宝

泸州作为“中国白酒金三角”的核心区域泛亚电竞竞猜_信誉官网,是中国唯一拥有两个国家级名酒的城市泛亚电竞竞猜_信誉官网。此地物尽天华泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,拥有得天独厚的酿造条件泛亚电竞竞猜_信誉官网,优质的水源和丰沃的土壤便是最好的“自然工匠”泛亚电竞竞猜_信誉官网?;仆ゼ峋萍吹诖朔貉堑缇壕翰耞信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。


2.千年秘法五粮配方,口味丰富
黄庭坚酒传统酿造技艺主要包括:高粱泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、大米泛亚电竞竞猜_信誉官网、糯米泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、小麦、玉米五种粮食合理配比的“黄氏秘法”泛亚电竞竞猜_信誉官网,从而规避了其他白酒用单一的红粮或两泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、三种粮食为原料酿酒风味单一泛亚电竞竞猜_信誉官网、口感欠佳的不足泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,所以味觉物质比其他白酒丰富得多泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。

3.续糟发酵泛亚电竞竞猜_信誉官网,有害物质生成少
黄庭坚酒采用续糟发酵工艺,续糟发酵又称“万年糟”泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,即在配料时泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,采用上一轮蒸馏发酵后的酒糟作为母糟泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,由于糟醅中拌入了大量上一轮发酵出窖的母糟,而上一轮发酵的母糟是中含有大量的有机酸泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,使得混合后的糟醅显著呈酸性泛亚电竞竞猜_信誉官网。这种呈酸性的营养基泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,在发酵初期的微生物增殖过程中泛亚电竞竞猜_信誉官网,对不能适应这种酸性环境的霉菌等杂菌造成严重的抑制泛亚电竞竞猜_信誉官网,使其几乎不能得到增殖泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。而酵母菌等与酸性环境相适应的微生物得到快速增殖泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,形成优势微生物群落泛亚电竞竞猜_信誉官网。因而异杂物生成少泛亚电竞竞猜_信誉官网。

4.老窖池出好酒
“千年老窖万年槽泛亚电竞竞猜_信誉官网,酒好全凭窖池老”泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。
坛子山公司拥有珍贵的老窖池泛亚电竞竞猜_信誉官网,其窖龄全部均在十年以上泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄粘土中微生物来不断发酵繁衍泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网;筑成窖壁泥后,又经十余年与酒糟中的有机物环境进行交融互合泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,形成独特稳定的微生态环境泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,窖壁中的优势微生物群落已经完全转变成了有利于产品质量的群落泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,从而盈育出了黄庭坚酒独特的酒味风格。

5.长周期协同发酵,窖香浓郁泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、甲醇残留少
就一般酱香泛亚电竞竞猜_信誉官网、清香等而言,白酒的发酵只是酒曲在酒糟培养基中进行的单一发酵过程,所以过程很简单。但黄庭坚酒的发酵则比它们复杂得多泛亚电竞竞猜_信誉官网。微生物反应彻底泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,产生的物质丰富泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,生产的酒醇厚泛亚电竞竞猜_信誉官网、丰满、回味悠长、甲醇等有害物质含量越低泛亚电竞竞猜_信誉官网。

6.高温冷凝泛亚电竞竞猜_信誉官网,异杂物分离更彻底
高温冷凝泛亚电竞竞猜_信誉官网,在出酒时温度已达到50°泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。在高温的蒸馏下泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,多余的酒精挥发消耗泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,特别是低沸点的甲醇泛亚电竞竞猜_信誉官网、乙醛等有害物质几近挥发殆尽泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。因而每一滴都是精华所成,其品质是其他工艺无法比拟的泛亚电竞竞猜_信誉官网。

7.分质摘酒泛亚电竞竞猜_信誉官网,生产好还要有好收成
白酒蒸馏后,还需要进行分质摘酒泛亚电竞竞猜_信誉官网,这是一个极其重要的环节泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,从而将异杂成分分离出去泛亚电竞竞猜_信誉官网,才能确保好的收成。

8.天然洞藏泛亚电竞竞猜_信誉官网,实现酒质蜕变
俗话说:"三分酿造,七分储存”。说的是好酒的生产,酿造占三成功夫,储存占七成功夫。刚蒸馏出的白酒泛亚电竞竞猜_信誉官网,只能算是半成品泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。其中的硫化氢泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、辛辣成份等有害物质较多泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,因此这时候的酒泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,只是半成品泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,其口感较差,对身体危害也更大。必须要经过长期陈酿(储存)泛亚电竞竞猜_信誉官网,在陈酿过程中泛亚电竞竞猜_信誉官网,酒中的低沸点有害物质甲醇等不断挥发泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,一部分有害物质与储存容器相互作用泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,酒中各成分之间相互作用泛亚电竞竞猜_信誉官网,有害物质发生转化泛亚电竞竞猜_信誉官网,转化成毒害作用更低的物质泛亚电竞竞猜_信誉官网,同时完成各物质之间的相互融合,特别是乙醇与水分子之间的缔合泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,最后才能够成为上品佳酿。

9.勾调组合泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,升华玉液琼浆
酒厂不同车间泛亚电竞竞猜_信誉官网,同车间不同生产时间生产出来的白酒泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,所以口感上就会参差不齐泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、出厂产品质量统一泛亚电竞竞猜_信誉官网,勾调便必不可少。
“勾调”不是造假泛亚电竞竞猜_信誉官网,而是酿造技术的一部分泛亚电竞竞猜_信誉官网。勾调更像是加持泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,将白酒的内在品质最大限度的激发泛亚电竞竞猜_信誉官网,以确保品酒人能够尝到好酒泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网》貉堑缇壕翰耞信誉官网;仆ゼ峋蒲赜们旯欧鹪旆貉堑缇壕翰耞信誉官网,由酿酒大师泛亚电竞竞猜_信誉官网、省级劳动模范姚乃贵操刀,通过精心勾调泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,造就了黄庭坚酒的无上品质泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。由于酿造工艺的优越性,黄庭坚酒陈酿虽然陈酿只有3年泛亚电竞竞猜_信誉官网,但其品质已经超过某陈酿时间5年的酱香型酒泛亚电竞竞猜_信誉官网。

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