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(转载)酿造黄庭坚酒的独孤二剑一一五粮配方

发布时间:2019年05月08日 15:11:22
黄庭坚酒传统酿造技艺是汉族传统文化孕育的奇葩泛亚电竞竞猜_信誉官网,黄庭坚酒的传承了:高粱泛亚电竞竞猜_信誉官网、大米、糯米泛亚电竞竞猜_信誉官网、小麦泛亚电竞竞猜_信誉官网、玉米五种粮食合理配比的“黄氏秘法”泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,但是不同的粮食各成分含量配比不同,酿造出的酒风味差异很大泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。成分含量的不同是其中的一个因素泛亚电竞竞猜_信誉官网,而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,那就是:粮食的内部结构不同泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。
小麦泛亚电竞竞猜_信誉官网、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高泛亚电竞竞猜_信誉官网,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生刺激性强的异味物质泛亚电竞竞猜_信誉官网,使酒辛辡。
糯米泛亚电竞竞猜_信誉官网、荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高泛亚电竞竞猜_信誉官网,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降泛亚电竞竞猜_信誉官网,导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高泛亚电竞竞猜_信誉官网,所酿白酒的口感上会受到一定的影响泛亚电竞竞猜_信誉官网。
玉米:使用玉米酿酒有一个特点泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,甜味较高泛亚电竞竞猜_信誉官网,这是由于植酸含量过高导致泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网;而玉米的脂肪含量也比较高泛亚电竞竞猜_信誉官网,导致白酒的邪杂味比较重泛亚电竞竞猜_信誉官网。
高粱:主要的特点是淀粉含量过高泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网,易于发酵泛亚电竞竞猜_信誉官网,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡泛亚电竞竞猜_信誉官网,微生物的发酵产香顺利泛亚电竞竞猜_信誉官网,不会导致杂味物质的生成泛亚电竞竞猜_信誉官网,是作为理想的酿酒材料泛亚电竞竞猜_信誉官网。
现代酿酒技术认为:小麦糙、糯米绵泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、大米净、玉米甜泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、高粱香泛亚电竞竞猜_信誉官网。
采用五种粮食作为酿酒的原料,经无数代人实践证明泛亚电竞竞猜_信誉官网,具有无比的优越性。规避了其他白酒用单一的红粮或两泛亚电竞竞猜_信誉官网、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足泛亚电竞竞猜_信誉官网,所以味觉物质比其他白酒丰富得多泛亚电竞竞猜_信誉官网。
五种原料配方经过千年演变泛亚电竞竞猜_信誉官网,终于形成了五种原料的科学配比,坛子山酒业运用千年的古法技艺,集高粱泛亚电竞竞猜_信誉官网、大米泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网、糯米泛亚电竞竞猜_信誉官网、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成,经陈年老窖发酵,长年陈酿而成的黄庭坚酒,香气悠久、味醇厚泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网泛亚电竞竞猜_信誉官网。

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